Процесс пивоварения





Давайте рассмотрим этапы, через которые проходит пиво, перед тем вы сможете насладиться этим незабываемым вкусом.

Перед началом пивоварения всё оборудование промывается водой и дезинфицирующими растворами. Хотелось бы отметить, что всё оборудование в нашей пивоварне одно из самых лучших в мире, изготовленное из высококачественного материала, который не теряет своих сильных качеств с течением времени.

Для того чтобы начать варить пиво, необходимы: горячая вода, фильтр для холодной воды, ледяная вода.

Этап первый

Солод измельчают и разделяют на четыре фракции на специальной дробильной установке. Сначала отбивается шелуха, потом крупная крупка, мелкая крупка и мука. Смесь солода должна содержать определённое количество всех четырёх компонентов.

fabric8.jpg

Шелуха используется как натуральный фильтрующий материал, остальные три вида нужны для оптимальной ферментации затора.

Подготовленный солод подаётся в котёл, где смешивается с водой специальной мешалкой при определённой температуре (для каждого сорта она разная).

Процесс ферментирования делится на несколько важных стадий - температурных пауз: белковая, мальтозная, пауза осахаривания. На каждой паузе в котле сохраняется нужная температура.

Этап второй

fabric2.jpg

Получившийся затор отделяют от частиц солода с помощью фильтр-чана (ёмкость с ситами на дне и ножами). Тяжёлые частицы естественным образом оседают и создают фильтрующий слой.

Этап третий

fabric3.jpg

Отстоявшийся затор фильтруется в готовое сусло, добавляется хмель в разных стадиях и кипятится. За это время сусло охмеляют разными видами хмеля (используя гранулированный и шишковый хмель, придающий тонкий аромат). Таким образом, сусло одновременно стерилизуют и охмеляют. Весь процесс от первого этапа до пятого занимает не менее 10 часов.

Этап четвёртый

112.jpg

Кипячёное охмелённое сусло подают в специальный гидроциклонный аппарат, где оно очищается от взвесей и частиц хмеля. Это происходит за счёт эффекта «чашки чая» (воронка в чашке, когда центробежная сила прибивает твёрдые частицы к стенам сосуда) - создаётся гидроциклон, и ненужные частицы оседают в центре ёмкости.

Сусло откачивается через теплообменник, в котором охлаждается до начальной температуры брожения. После этого оно уходит в бродильную ёмкость (ЦКТ).

Этап пятый

fabric4.jpg

В охлаждённое сусло добавляются пивные дрожжи. В течении 7-8 дней идёт брожение.

Всё это время один раз в сутки берутся образцы для измерения температуры и плотности. За отведённое время сбраживается основная часть экстракта, то есть появляется алкоголь, и формируется фундамент вкуса будущего пива.

Этап шестой

fabric6.jpg

После брожения молодое пиво охлаждается в этой же ёмкости, дрожжи оседают, и происходит дображивание не менее 21 дня под избыточным давлением и при низкой температуре. В это время пиво освобождается от оставшихся дрожжей, насыщается углекислым газом и формирует окончательный букет вкуса. Срок созревания пива зависит от плотности начального сусла.

Этап седьмой

fabric5.jpg

Готовое пиво разливается по кегам, которые заранее моются и стерилизуются. Далее пиво поступает в бар. И вот, этот замечательный пенный напиток стоит у вас на столе.



Оптовые поставки пива по России

Мы сами варим настоящее чешское пиво. Приходите к нам в гости и оцените вкус любимого напитка.



Записаться на экскурсию по пивоварне